La Ciuìga del Banale
Une vieille recette, qui raconte l'histoire d'un peuple paysan qui lutte pour sa survie, la ciuìga est redécouverte aujourd'hui en tant qu'excellente spécialité traditionnelle. Le navet et une quantité généreuse de poivre, mélangés à la viande, sont les ingrédients typiques de la ciuìga, une saucisse qui est ensuite fumée avec des branches de genévrier dans une pièce fermée, et servie cuite pour accompagner les plats typiques de la cuisine trentine hivernale. Jadis préparée avec les parties du porc qui n'étaient pas vendues, la ciuìga est préparée aujourd'hui en utilisant de la viande de porc et de bovin, et elle est très recherchée par son goût caractéristique. La production est exclusivement locale, concentrée dans la zone du Banale, ce qui fait que la ciuìga est aujourd'hui un Presidio (sentinelle) Slow Food.
Idéale avec choucroute, polenta et pommes de terre.
