Spressa delle Giudicarie
Autrefois, on considérait le beurre comme le sous-produit du lait le plus noble, et souvent on le vendait souvent pour en tirer un profit : le lait qui restait après l'écrémage était employé pour la production des fromages destinés à l'autoconsommation, qui par conséquent étaient extrêmement maigres. C'est bien l'origine de la Spressa delle Giudicarie, l'un des plus anciens fromages des Alpes italiennes.
Aujourd'hui, bien qu'il ne soit produit qu'en partie avec du lait écrémé, la Spressa est le fromage idéal pour ceux qui désirent éviter un excès de graisse, sans pour autant renoncer au goût intense d'un fromage de montagne. Le label A.O.P. témoigne de sa qualité.
C'est grâce à l'union entre une ancienne tradition laitière enrichie par les techniques actuelles et un procédé de fabrication artisanal qui n'emploie que du lait issu de vaches alimentées avec du foin, de l'herbe et du fourrage de qualité, que la Spressa delle Giudicarie permet de savourer à chaque bouchée toute la richesse des pâturages de montagne.
Ce fromage maigre, idéal pour accompagner les repas, acquiert un goût original s'il est associé à du miel.
