"Canestrello" oder "Canestrelletto"
Herstellungsort: Inland Genuas und Trebbia Tal
Anmerkungen: Diese Kekse sind auf dem Gebiet schon sehr lange bekannt. Es handelt sich um eine klassische Süssware von runder Form, mit einem kleinen Loch in der Mitte. Die "Canestrelli" schmecken hervorragend zum Frühstück oder als Zwischenmahlzeit zu heissem Tee oder süssem Wein. Sie zeichnen sich durch die blütenblattartige Fom ihrer Enden aus und enthalten viel Butter, was ihnen einen besonderen Geschmack verleiht. Früher gab es eine sehr viel einfachere Version der Canestrelli. Sie bestanden aus dem Brotteig des Brots, welches Caterina Campodonico auf den Ortsfesten verkaufte. Mit dem Gewinn aus dem Verkauf des Brots und dem Verkauf von Nussketten schaffte sie es, sich ein Grabmal im Friedhof "Staglieno" in Genua zu kaufen.
Charakteristika: "Canestrelletto di Torriglia" (GE) oder "Canestrello ligure".
Dieser runde Keks aus Mürbeteig ha einen Durchmesser von ca. 10 cm und eine Dicke von ca. 6-7 mm. Die Farbe ist golden, die Konsistenz weich und saftig. Der Acquasanta- Canestrello trägt an der Oberfläche Körnerzucker statt Puderzucker wie der gewöhnliche Canestrello.
Zubereitung: Zutaten: 500 g Mehl, 300 g Butter, 150 g Zucker, 2 Eier, Puderzucker, Backpulver, Milch.
Bearbeitung: Geben Sie das Mehl auf die Arbeitsfläche, geben Sie den Zucker, die weiche Butter, eine Prise Backpulver un die Eigelbe hinzu. Kneten Sie gründlcih und lassen Sie den entstandenen Teig ruhen. Der Teig muss nun per Hand oder maschinell gerollt und gedrückt werden, bis er einen cm hoch ist. Stanzen sie den Teig mit dem geeigneten Förmchen aus. Bepinseln Sie jedes Stück Teig mit der Milch und lassen Sie die Stücke ca. 15 min. lang bei ca. 150° backen. Lassen Sie die Kekse abkühlen und bestäuben sie sie mit dem Puderzucker.
