Parco di Colfiorito

Sotto questo nome è compreso una serie di formaggi a pasta dura, cotta ottenuta dal latte di pecora. Sono di diversi tipi con caratteristiche organolettiche ben differenziate.
Sono distinguibili diversi tipi di  prodotto a seconda della stagionatura. Si ha il pecorino fresco (dolce) lasciato invecchiare per 30 giorni e il pecorino stagionato (forte) che invece deve riposare per 180 giorni in un luogo fresco, oscuro e non tanto areato perché acquisti sapore nel tempo.
Caratteristica di questo formaggio è il sapore pungente con un retrogusto di fieno ed erbe di pascolo. Si trova anche mischiato a tartufo, peperoncino e altre spezie.