Anchois
Également appelés anchois, ils font partie des poissons bleus les plus courants. En apparence, ils sont petits, minces et effilés, avec une couleur argentée sur les flancs et le ventre. Ils mesurent généralement entre 10 et 16 cm et atteignent un maximum de 20 cm. Ce sont des poissons grégaires qui se rassemblent en bancs et se déplacent beaucoup. Ils sont pêchés toute l'année au moyen de chaluts pélagiques et de filets tournants. Dans la partie supérieure et moyenne de l'Adriatique, grâce à l'afflux d'eau de nombreux fleuves, la disponibilité du plancton est plus grande. C'est pourquoi les anchois de l'Adriatique mangent plus, grandissent plus vite et sont plus gros que les anchois de la mer Tyrrhénienne. Les anchois les plus maigres sont préférés pour la transformation et la conservation. Leur fraîcheur se déduit de leurs yeux, qui doivent être "vivants" et leurs couleurs vives et jamais ternes. Ils ont une viande bonne et savoureuse, qu'elle soit fraîche ou en conserve.
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