Anguille
L'anguille est un poisson de la famille des Anguillidés, qui se développe bien en eau douce et en eau de mer. Il a un corps très long, rond et ressemblant à un serpent. La tête est petite et la bouche est équipée de fortes mâchoires et de petites dents pointues ; le dos et le haut des flancs sont foncés, noirs ou verdâtres, le ventre blanc, parfois jaunâtre. Il peut atteindre une longueur maximale de 120 - 130 cm et peser jusqu'à 2,5 kg ; la grande femelle est appelée "capitone". C'est le seul poisson d'élevage dont la reproduction contrôlée n'est pas encore possible, le cycle commence donc à partir d'anguilles sauvages de 5-50 g capturées dans la nature. Notre pays est le premier producteur d'anguilles d'élevage en Europe. De nombreux sites de production sont situés dans les vallées du delta du Pô en Vénétie.
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