Parco Naturale Regionale della Lessinia

In passato era il condimento più economico in sostituzione di olio e burro. Pochi suini sono adatti alla produzione del lardo, in quanto si usa solo quello che si trova sulla scapola del maiale.
Una volta selezionati gli aromi, rigorosamente freschi, si uniscono al lardo per poi mettere il tutto in concia in una vasca di pietra della Lessinia per il lungo processo di affinamento.