Parco Naturale Regionale della Lessinia

L'alpeggio di bovini da carne ha trovato, in tempi recenti, nuovo impulso in Lessinia perchè garantisce la produzione di carne di eccezionale pregio, con caratteristiche organolettiche derivanti dalla composizione floristica dei pascoli stessi.
Le razze bovine allevate allo stato semibrado sono la Limousine e la Charolaise.
La macellazione dei bovini è effettuata in mattatoi autorizzati CEE, e la carne viene frollata nelle celle frigorifere delle aziende per un paio di settimane prima di essere preparata e venduta direttamente al consumatore.