Parco Naturale Regionale della Lessinia

E' lunga la tradizione della lavorazione della carne suina che è nata con l'intento di conservare la carne nel tempo al fine di prolungarne la disponibilità. Ancora oggi dal maiale si ricavano diversi prodotti e numerosi sono quelli, sia insaccati che non insaccati, prodotti in Lessinia da animali allevati in loco: soppresse, salami, salamelle, mortadelle, cotechini, lardo, pancetta, speck e prosciutti.
Tra i prodotti a Marchio Parco della Lessinia si trovano anche salumi elaborati quali il Lardo alle erbe del paroletto, il salame al tartufo, la pancetta alle castagne.