Pizza bianca
La pizza bianca a une longue tradition qui remonte à l'époque où le pain était préparé à la maison. Cette pizza s'obtient, en effet, du même mélange. Avant de mettre le pain au four, lorsque les parois du four étaient devenues bien chaudes, on retirait la braise et on cuisait le pain directement sur le plancher du four. Le fond de la pâte présentait des traces de braise et de cendre, un signe de son extrême simplicité et rusticité.
Cette pizza se caractérise par sa forme aplatie et est réalisée avec de la farine italienne de type 00, eau, levain naturel, huile d'olive vierge extra et sel. Le mélange est laissé lever à température ambiante et travaillé manuellement. Après la cuisson, à une température de 260 - 270°C pendant quelques minutes, la pizza est parsemée d'huile d'olive vierge extra.
