Parco Naturale Regionale Monti Simbruini

Dans le passé, la pizza rossa était préparée à la maison. Elle était assaisonnée en ajoutant à la base de tomate mure de l'ail, du céleri, des anchois salés et de l'huile d'olive vierge extra. Tout comme la pizza bianca, la pizza rossa a une forme aplatie et se réalise avec le même mélange du pain levé, enfin elle est assaisonnée avec de la tomate en morceaux ou de la purée de tomate. Le mélange est laissé lever à température ambiante pendant une heure environ et travaillé avec un rouleau en bois. Cuisson à 260 - 270°C.