Parco Naturale Regionale Monti Simbruini

Traditionnellement réalisée pendant l'hiver, comme la plupart de la charcuterie, la saucisse sèche aromatique s'obtient des parties maigres du porc (côte, épaule rognée, jambon et longe) et du lard dorsal ou de la pancetta. Le hachage moyen, avec l'adjonction de sel, de poivre, d'ail et de fenouil sauvage, est embossé en boyaux naturels.