Parco Naturale Regionale Monti Simbruini

Rognage d'épaule, côte, jambon, longe de porc, lard dorsal ou de pancetta : ce sont les principaux ingrédients élaborés à partir du porc lourd nourri avec des aliments secs qui sert à fabriquer les saucisses sèches, que l'on laisse mûrir dans une chambre frigorifique pour une période d'environ 15-30 jours.