Parco Naturale Regionale Monti Simbruini

Le cacio fiore présente la forme typique d'un carreau avec un talon convexe de 5 cm environ. Le poids varie entre 0,5 et 1 kg, la croûte est rugueuse et jaunâtre, la pâte est moelleuse et onctueuse avec des yeux légers (à peine visibles), le parfum est fort avec des senteurs d'artichaut et de légumes des champs, la saveur est intense, non salée et à peine amère.
Voilà les caractéristique du fromage cacio fiore, qui est traditionnellement produit d'octobre à juin.