Les produits typiques: Charcuterie
Le territoire et les produits
A l'intérieur du Parco Naturale Regionale dei Monti Simbruini les activités agro-pastorales intéressent une superficie d'environ 8 000 hectares, c'est-à-dire 28% de l'étendue totale du Parc. Même si les données statistiques indiquent une tendance négative dans les dynamiques de la population locale, avec un exode encore en cours vers la ville de Rome, il existe des potentialités remarquables liées aux activités traditionnelles comme l'élevage, la transformation laitière et la culture de variétés alimentaires typiques, comme les légumes secs de la moyenne vallée de l'Aniene (la "fagiolina", le "cioncone", le haricot de Vallepietra et le "pallino") et les truffes.
L'élevage se caractérise ici par une pratique désormais tombée en désuétude, le pascolatico (une sorte de "vaine pâture"), selon laquelle les habitants du territoire peuvent faire paître leurs troupeaux dans certains prés publics, sans limitations. Les forêts locales sont riches de champignons et gibier, tandis que les cours d'eau sont riches de poissons (tels que les truites et les lamproies péchées dans le fleuve Aniene à Filettino, Trevi, Jenne, Subiaco et dans le Simbrivio à Vallepietra). Tout cela caractérise la tradition gastronomique des monts Simbruini, qui se présente comme un mariage réussi entre savoirs et tradition, entre le travail quotidien et la capacité de transformer en plats délicieux même les produits moins nobles du territoire.
L'eau, la farine et le dévouement sont par exemple les ingrédients des 'ndremmappi de Jenne, un type de pâtes à base de farine de blé et son. L'abaisse est coupée en bandes plutôt larges, qui sont ensuite superposées et coupées en bandes de 4-5 mm de longueur, servies avec une sauce à base de tomates, huile, ail, persil, piment rouge et anchois.
