Parco Nazionale del Circeo

Büffel-Carpaccio ist leicht getrocknetes, mageres und besonders zartes Fleisch, dass aus den wertvollsten Stücken des Büffelfleischs wie der Unterschale und der Lende zubereitet wird. Es handelt sich um ein besonders aromareiches Produkt dank der Marinade unter Vakuum mit Salz, Chili, Knoblauch, Wacholder, Rosmarin und Lorbeer. Falls er mit natürlichem Rauch (Räucherung) getrocknet wird, erhält der Carpaccio auch einen leichten und angenehmen Rauchgeschmack.