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Parco Nazionale delle Foreste Casentinesi, Monte Falterona, Campigna |
Sapori del Parco |
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La storiaLa pecora appenninica è sempre stata una delle realtà più interessanti di queste terre. Il latte, uno dei suoi principali prodotti, veniva e viene ancora oggi amorevolmente trasformato in uno dei più antichi e pregiati formaggi toscani, il "pecorino". Il latte viene fatto coagulare sul fuoco utilizzando il caglio di un agnello appena svezzato, aromatizzato con erbe presenti nelle radure delle montagne circostanti. A seguito di una pazientemente mescolatura, effettuata con un con apposito strumento fabbricato dagli artigiani locali in legno di faggio, si raggiunge la giusta compattezza della pasta; successivamente viene fatta maturare nella "cacina" in legno e poi posta a stagionare su assi di pero in luogo asciutto. |
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Area di attuale produzione nel ParcoBibbiena, Chiusi della Verna, Poppi, Pratovecchio, Stia. DescrizioneIl Pecorino Toscano può avere diverse dimensioni, ma è sempre di forma cilindrica. Questo formaggio ha un sapore deciso che può essere pienamente apprezzato da fresco saltato in padella, oppure da stagionato , come piatto freddo, o grattugiato a condimento di diverse pietanze. La stagionalità del prodottoTutto l'anno |
