Parco Naturale Regionale Sirente-Velino

Grâce aux alpages de l'environnement préservé du Parc Sirente Velino, la production d'un lait de grande qualité, aux arômes et aux saveurs authentiques, est à la base de la production des fromages locaux.
Il existe de nombreuses spécialités régionales, mais le produit principal est et reste le fromage pecorino, ne produit qu'avec du lait cru. Dans ces zones, le fromage pecorino est produit en recherchant les anciennes techniques de transformation, du caillage à la rupture du caillé, jusqu'au salage et à l'affinage.