Les produits typiques: Races autochtones et viandes
Saveurs authentiques et spécialités du terroir
La cuisine du territoire s'enourgueillit de traditions archaïques liées à l'élevage et à l'agriculture.
Vous trouverez partout des « sagne », une pâte à base d'eau et de farine, à déguster avec des haricots, le traditionnel « castrato » de mouton de chez nous ou avec une sauce de veau et de porc affinée par les truffes, dont la forêt est riche. Parmi les spécialités, la poudre de safran de la Vallée de l'Aterno, obtenue grâce à l'écrémage traditionnel, parfume de nombreux plats traditionnels. Le fromage pecorino, encore produit selon d'anciennes techniques de transformation, est délicieux et accompagne le miel de montagne doux et parfumé. À Gagliano Aterno, les délicieuses confiseries à base d'amandes, telles que les amaretti, les confortini, les galeotti et les letizie sont encore fabriquées selon les anciennes recettes transmises par les religieuses du couvent de Santa Chiara. La miscischia, aliment typique de la société pastorale, est parfois encore préparée aujourd'hui à Castelvecchio Subequo et à Castel di Ieri. Il s'agit d'une méthode très laborieuse de séchage de la viande de mouton ou de chèvre, qui nécessite l'utilisation habile de diverses épices et herbes aromatiques de montagne ; une fois la viande préparée et assaisonnée, elle est séchée en l'exposant trois fois par jour, pendant une semaine, aux fumées produites par la combustion de baies du sureau sauvages séchées et humidifiées.
Plus de renseignements sont disponibles dans l'Atlante dei Prodotti Tipici dei Parchi (Atlas des produits typiques des Parcs), un atlas de l'extraordinaire patrimoine de typicité et de tradition, fruit des connaissances, des savoirs et des métiers produits par la présence millénaire de l'homme, réalisé par Slow Food, financé par le Ministère italien de l'Environnement et de la Protection du territoire et aidé à sa réalisation par Federparchi et Legambiente.
