Lasagne de farine de châtaignes | Lieu de production :
Val Graveglia, Valle Sturla et Val d'Aveto
La farine de châtaignes, aussi connue sous le nom de farina dolce ("farine douce"), est le produit du séchage et de la mouture des châtaignes. Elle se caractérise par une couleur noisette et un goût doux. On la produit principalement dans les zones de montagne entre 450 et 900 mètres, où pousse le châtaignier commun. Dans le passé elle représentait un important moyen de subsistance dans l'Apennin ligurien, grâce à son haut apport calorique.
La farine de châtaignes est utilisée pour produire le castagnaccio et la patun-a, la puta (une sorte de purée de farine de châtaignes, accompagnée de lait froid) et le pan martin.
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PR Aveto
(Liguria)
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