| Le lenticchie di Colfiorito si riconoscono dalle piccolissime dimensioni e dalla variegata gamma di colori che passano dal verde, al rosato, al tabacco. Queste due caratteristiche che vengono conferite anche dal territorio di produzione, permettono di distinguerle da altre varietà monocolore meno pregiate.
Le Lenticchie di Colfiorito cuociono in pochi minuti e non hanno bisogno di preammollo. Sono tenerissime e saporite. La loro buccia non si sfalda con la cottura, ma rimane intatta e di gradevole aspetto e questo le rende particolarmente indicate per piatti di alta cucina.
Ricetta consigliata
Lenticchie in umido
250 gr di lenticchie
mezzo bicchiere di olio
2 cipolle
4 pomodori rossi maturi
sale e pepe q.b
Preparate un soffritto con l'olio, sedano, carota e cipolla tritati, versate le lenticchie messe in ammollo solo 10 minuti per liberarle dalle impurità e fate ben insaporire.
Unite i pomodori tritati precedentemente pelati e privati dai semi, salate e aggiungete del pepe a piacere. Fate cuocere per 15 minuti e coprite con acqua calda, continuando la cottura a fuoco moderato per circa mezz'ora.
Servire quando il fondo di cottura si è ristretto.
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PR Colfiorito
(Umbria)
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