Formaggi
La tradizione della produzione casearia è un altro caposaldo della
storia di Massa. Come in altri comuni dei Monti Lattari (questo nome
deriva appunto dalla grande produzione di latte) numerosi piccoli
caseifici continuano a produrre formaggi ed a Massa se ne lavorano in
particolare due qualità che si collocano tra i prodotti tipici e
protetti con marchio dell'Unione Europea:
- la treccia (formaggio fresco
a pasta filata lavorato a forma di ciambella intrecciata)
- il
caciocavallo (formaggio di media stagionatura a forma di pera con
piccola testina).
Il nome di quest'ultimo deriva dal fatto che i
formaggi (caci) vengono legati a coppie tenuti per la testa e posti a
stagionare a cavallo di un palo; quindi cacio a cavallo.
- Prodotti tipici di Massa Lubrense
