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Parc National du Mercantour |
Produits typiques |
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| Fortes de leur diversité naturelle et culturelle, les vallées du Mercantour ont su développer des productions agricoles bien spécifiques à chacune et générer nombre de spécialités culinaires. Des pâtes au fromage en passant par l'huile d'olive, les repas du Mercantour s'avèrent, eux aussi, d'une richesse surprenante. | |
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Les Fromages |
| La production de fromages est, dans le Mercantour, affaire de petits producteurs, qui privilégient souvent la vente directe à la ferme ou sur les marchés locaux. Selon la saison, les tommes sont produites sur l'exploitation ou dans les vacheries d'alpage. La recette classique de pâte pressée au lait cru se décline, selon les vallées et les producteurs, en plusieurs variantes : aromatisée au génépi, à croûte grise (la Carline) ou blonde (Miche Gavotte). Deux autres tommes se distinguent par leur typicité : la tome de la Brigue, produite encore aujourd'hui par une petite poignée d'éleveurs dans la Roya et la tomme de la Vésubie. >> |
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Charcuterie |
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| Dans l'arrière pays, on consommait autrefois surtout volailles, lapins et porcs. Aujourd'hui, la viande de porc fait partie des viandes les plus couramment transformées dans la région. Les jambons dans l'Ubaye et à Saint-Martin-d'Entraunes sont salés et parfumés aux herbes locales (genièvre, laurier, thym). A Roure, noix, noisettes, châtaignes, myrtilles ou encore olives constituent les différentes recettes de terrines de porc. En Ubaye, une spécialité bien étrange, celle du fumeton : une noix de gigot d'ovin salée, fumée et séchée. >> |
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Autres produits |
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