Der Speck vom Schweinerumpf wird in regelmäßige Stücke geschnitten und mit Salz, Gewürzen und Kräutern bearbeitet. Nun werden die Stücke in Marmorfässern gestapelt und werden durch die in den drei Ruhemonaten entstehende Flüssigkeit zart und schmackhaft. Man kann diese Speise verzehren, so wie sie aus dem Fass kommt, oder sie in dünne Scheiben schneiden, die auf der Zunge zergehen.

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Liste der Hersteller:

• Gazzi Centro Carni - Cesiomaggiore (BL)
• Macelleria Edoardo Turrin - Feltre (BL)