Derivante da varietà di olivi autoctoni quest'olio è caratterizzato dal presentare un elevato contenuto in acido oleico (maggiore del 70%), basso contenuto in acido linoleico (e di conseguenza di trilinoleina), e bassa acidità.
La denominazione è riservata all'olio extravergine di oliva ottenuto dalle seguenti varietà di olivo presenti, da sole o congiuntamente, negli oliveti: Lavagnina, Razzola, Pignola per almeno il 65%. Possono, altresì, concorrere altre varietà presenti negli oliveti in misura non superiore al 35%.

Curiosità: Le varietà di olivi, caratterizzanti il paesaggio della Provincia della Spezia e i rispettivi oli sono: Razzola 80% (olive simili alla Taggiasca ma con rami meno penduli. Frutto grosso e allungato di colore nero a maturazione tardiva, molto ricco d’olio), Premice, Pignola, Dantesco, Fiandola, Cozzanina, Cozzanone, Toso, Olivella, Moretellina, Lizzone e varie 20%.

Altre categorie
di prodotti nel parco:
Dolci, Formaggi, Frutta, Miele, Olio, Ortaggi e legumi, Pani, Pesce, Razze autoctone e carni, Riso pasta e cereali, Salumi, Vino

Elenco produttori:

• Frantoio - Azienda agricola Lucchi e Guastalli - Santo Stefano di Magra (SP)
• Cooperativa Fratellanza Agricola - Sarzana (SP)