Parco Naturale Regionale dell'Aveto

Lieu de production
Haute Val d'Aveto (GE)

Caractéristiques du produit
Une ricotta salée et affinée ; forme cylindrique, couleur blanc jaunâtre, goût intense.

• Préparation
  La ricotta tirée du sérum du fromage de S. Stefano d'Aveto est salée est affinée, produisant ainsi le sarasso.
  On peut l'utiliser pour assaisonner des pâtes, ou même (dans cette zone) pour préparer le pesto. Le sarasso peut en outre être ajouté à la baciocca, avec la ricotta.