Parco Naturale Regionale dell'Aveto

Lieu de production :
produit traditionnel de l'arrière-pays ligurien, et notamment des trois vallées du Parco dell'Aveto - Val d'Aveto, Val Graveglia et Valle Sturla.

Caractéristiques du produit : il s'agit d'un saucisson sec, dont la maturation dure 40 jours ou plus, fait de viande de porc, lard haché à la main, sel et épices, embossés dans un boyau naturel de porc. A côté de l'élevage traditionnel, depuis quelques années on a relancé une méthode d'élevage à l'état "demi-sauvage", par laquelle les animaux sont laissés libres de pâturer sur des terrains dédiés, avec prés, eaux et plantes (châtaigniers, chênes, hêtres) dont les fruits représentent une excellente nourriture pour les cochons.