Farine de maïs "quarantino"
Lieu de production : Val d'Aveto
Caractéristiques du produit : le maïs quarantino est une variété sélectionnée directement par les agriculteurs, qui peut donc présenter des caractéristiques morphologiques différentes selon les zones de production. Le fruit du maïs quarantino se caractérise par une couleur jaune intense (parfois même orangé), une taille moyenne-grande et une forme légèrement aplatie sur les côtés.
Son emploi (alimentation, industrie etc.) varie en fonction de la quantité et de la qualité d'amidon. La taille moyenne-basse de la plante et son cycle végétatif relativement court lui permettent de resister davantage aux conditions pédoclimatiques des différents lieux de production, et notamment des milieux d'altitude moyenne-élevée caractérisés par une saison chaude courte. La farine que l'on tire du maïs quarantino est pauvre et rustique, et confère aux produits un aspect moins fin ainsi qu'une délicieuse couleur dorée.
