Cèpes
Lieu de production : toutes les vallées du Parc
Curiosités : le Parc abrite une biodiversité forestière extraordinairement riche de plantes et d'animaux, mais parmi les produits naturels des forêt il faut aussi mentionner, par leur variété et leur qualité, les champignons, et notamment le roi de la table en automne, le cèpe (Boletus edulis). En attendant la création d'un label de qualité et caractère territorial typique qu'il mériterait, on peut le gouter dans les différents restaurants, trattorias et fermes auberge du Parc. Appréciés dès le Moyen Age, les champignons représentent encore aujourd'hui un composant important de l'économie rurale du Parc, avec la présence d'entreprises dédiées à leur conservation et commercialisation.
Caractéristiques du produit : les cèpes poussent spontanément dans les forêts de l'entier territoire montagneux de la région, avec des nuances organoleptiques qui varient en fonction des vallées. On les trouve dans les forêts de châtaigniers, chênes chevelus, hêtres, charmes et frênes ; les cèpes qui poussent près des hêtres sont blancs et allongés, tandis que ceux près des châtaigniers se caractérisent par une couleur plus foncée et un pied rouge.
