Sopressa
La soppressa, dont le nom dérive du provençal "saupres-sado", qui signifie salé et pressé, est produite dans toute la Vénétie, dans de différentes versions qui se ressemblent plus ou moins. La soppressa trévisanne se compose de viandes de porc national, du jambon au capocollo et de l'épaule à la jugulaire, dénervées et moulues. Le mélange de la soppressa trévisanne est assaisonné avec du sel, du poivre et du vin Prosecco tiède pour augmenter la finesse de la viande. Ensuite il est embossé dans un boyau doux de bovin. La soppressa est immergée dans une bassine remplie d'eau tiède et massée pour obtenir un aspect uniforme et compact. Après cette opération, elle est ficelée et laissée sécher quelques jours dans un endroit chaud humide et plus sec avant de passer à une affinage finale qui va d'un minimum de 5 mois jusqu'à un maximum de 2 ans.
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