Parco Naturale Regionale Monti Simbruini

Dieses süsslich schmeckende Brot hat eine dünne, knusprige Kruste von nussbrauner Farbe, mit oberflächlichen Einschnitten. Der Teig ist weiss und fein gelöchert. Die Zutaten sind: Weissmehl, dunkles mehl zu etwa 5 %, Kartoffelpüree oder kartoffelflocken, Wasser zu 70 - 80%), salz, Bierhefe und natürliche Hefe. Der Teig wird vor dem Backen etwa vier Stunden lang bei etwa 25°C gehen lassen. Dann wird er aufgeteilt und geformt und weiter zwei Std. auf speziellen Tüchern gehen lassen. Der Backvorgang findet im Holzofen statt. Im Elektroofen wird dieses Brot etwa eine Std. lang bei etwai 230°C gebacken. Vor dem Verkauf wird abgewartet, bis das Kartoffelbrot kalt ist. Dieses traditionelle Brot hält sich über mehrere Tage.