Parco Naturale Regionale Monti Simbruini

Der "Cacio fiore" hat chrakteristische Ziegelsteinform mit konvexer Höhe von 5 cm, das Gewicht schwankt zwischen 0,5 und 1 kg, die Kruste ist runzlig und gelblich, der Teig ist weich und cremig mit feiner Löcherungla, der Geruch intensiv, wobei er nach Feldgemüse riecht, der Geschmack ist intensiv, nicht sehr salzig und leicht bitter. Traditionell wird dieser Käse zwischen Oktober und Juni hergestellt.