Parco Naturale Regionale Monti Simbruini

Oft wird dieser Käse aus roher Milch hergestellt, der Teig ist hart, die Reifezeit beträgt 30 Tage bis 12 Monate. La pezzatura da 1,8 a 4 kg. Die Farbe des Teigs ist heugelb, der Geschmack mild bis leicht salzig oder pikant (Reifung von über 6 Monaten).