Parco Nazionale del Circeo

C'est un fromage frais, à pâte filée, obtenu exclusivement avec du lait de bufflonne entier frais et cru, ou peut-être thermisé ou pasteurisé. Le lait est filtré par des moyens traditionnels et on l'acidifie par addition de petit-lait naturel résultant d'un traitement préalable du lait de bufflonne. La coagulation, après chauffage du lait à une température comprise entre 33 et 39°C, est obtenue en ajoutant de la présure de veau naturelle. Le caillé est ensuite brisé en bandes, placées dans des récipients appropriés et filées, avec l'addition d'eau bouillante, puis coupées, afin d'obtenir la forme et la taille attendue.