Parco Nazionale Dolomiti Bellunesi

Nach Erhitzen des Serums auf eine Temperatur von 90-100 Grad werden Salz und Essig in genau abgemessener Menge hinzugefügt. Der geronnene Teil wird gesammelt und einige Stunden zum Abtropfen in Stoffsäcke gefüllt. Der verbleibende feste Teil wird eine Nacht lang unter Pressen gelegt. Nach dem trockenen Einsalzen wird de Ricotta mit Nadelholz geräuchert.