Provola dei Nebrodi
Il s'agit d'un traditionnel caciocavallo sicilien, produit
artisanalement par les fromagers des monts Nebrodi selon les
techniques de leurs ancêtres. Normalement il a des dimensions réduites (1-1,5 kg), même si quelques producteurs choisissent des tailles plus grandes pour un affinage prolongé. La forme est ovoïdale et se caractérise par la classique "tête" des caciocavalli (utilisée pour lier les formes et les accrocher).
On le produit à partir de lait de vache caillé à l'aide de présure d'agneau ou de chevreau, filé en jetant de l'eau chaude sur la masse. Avant le filage, la pâte est massée longuement : une technique qui ressemble à celle pour pétrir le pain, grâce à laquelle le fromage tend à s'effeuiller dans la bouche. Les formes présentent une peau lisse, luisante, de couleur paille ambré. Le goût peut être doux ou piquant, selon l'affinage. Un très bon fromage de table, on peut l'utiliser aussi en tant qu'ingrédient pour certains plats typiques. Les caci figurati sont des formes particulières, artistiques-artisanales, bonnes à manger mais aussi belles à voir.
