Parco Naturale dei Nebrodi

La pâte d'amandes constitue une base commune pour plusieurs gâteaux traditionnels des Nebrodi, qui présentent une variété surprenante. On l'utilise, en y ajoutant du chocolat, des fruits ou des figues séchées, même à l'intérieur de la "pasta reale coperta", un sorte de grand raviolo rond. Les buccellati, par contre, sont farcis de figues, noix, pignons, zeste d'orange et cannelle.
La catégorie des petits gâteaux secs comprend les rametti ou ramette, des biscuits d'amandes ou de noisettes blancs, couverts de grains de sucre colorés. Les giammelle ou giammellotte sont préparées avec une pâte plus tendre, aux œufs, tandis qu'avec la pâte du pain on prépare la ciambella (cuddura) de Pâques.