Parco Regionale dei Laghi di Suviana e Brasimone

Es geht um ein einheimisches zylinderförmiges Produkt mit weicher, glatter oder faltiger, weißer Rinde. Der leicht pikante Geschmack entsteht - wie für die anderen Schafkäse - nach 40 Tagen in einem gelüfteten Raum. Die Reifezeit dauert ein Jahr in einem frischen Raum bei unveränderter Temperatur. Die Käselaibe können mit Öl oder Tomatensoße geschmiert werden. Dieser Käse wird das ganze Jahr hindurch hergestellt.