E' un riso semifino conosciuto e utilizzato principalmente nel Mantovano. Oggi è difficile trovarlo in commercio veramente puro. E' straordinario ed è caratterizzato da un chicco piccolo che si allunga in cottura, ha bassa collosità e tiene bene la cottura. La tradizione lo ritiene adatto per i risotti con la zucca, con le lumache o con la "luganega" (salsiccia) ma è ottimo anche per altre ricette, dipende un po' dai gusti.

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di prodotti nel parco:
Conserve, Dolci, Formaggi, Miele, Ortaggi e legumi, Razze autoctone e carni, Riso pasta e cereali, Salumi, Altri prodotti

Elenco produttori:

• Azienda Agricola Fratelli Rossi - Noviglio (MI)
• Azienda Agricola Galimberti - Gaggiano (MI)
• Azienda Agricola Cornalba - Locate Triulzi (MI)