Salume impostato sulla trasformazione della regione ventrale del suino. Caratteristica è nelle sue pesentazioni quali la "tesa" (con mantenimento della cotica, breve stagionatura e maggiormente speziata) e l'arrotolata (più fine, senza cotica, condita solo a base di pepe).

Altre categorie
di prodotti nel parco:
Miele, Olio, Ortaggi e legumi, Riso pasta e cereali, Salumi

Elenco produttori:

• Azienda Agricola Piana del Marzante - Acquapendente (VT)