Formaggio ottenuto dal latte crudo e stagionato per più di cinquanta giorni. Il suo sapore può leggermente cambiare; è infatti influenzato dal variare delle stagioni, in cui cambiano gli alimenti di cui si nutrono le mucche e le temperature di stagionatura.

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Elenco produttori:

• Azienda agricola Zipo - Zibido San Giacomo (MI)