Parchi e Riserve del Canavese

Le Ajucche sono raccolte e consumate in primavera nel Canavese (Torino) ed in alcune zone del Biellese.
Denominate localmente anche Agiuche o Aioche, sono piante erbacee spontanee appartenenti al genere Phyteuma che crescono negli alpeggi tra i 600 e i 2.000metri di altitudine.