Parchi e Riserve del Canavese

I Biscotti della Duchessa sono prodotti a San Giorgio Canavese (Torino). Sono biscotti al cacao aventi una forma allungata con angoli e bordi arrotondati ed una consistenza friabile.

I Canestrelli sono prodotti a Crevacuore (Biella) e in numerosi comuni del Torinese (Canavese, Vaie e Valle di Susa). Sono dei biscotti che presentano forme irregolari dovute alla tecnica di preparazione.

Il Brus da latte è prodotto tutto l'anno nelle valli del Canavese (Torino). Si tratta di una crema di formaggio rifermentata, formaggio fresco di latte vaccino intero che si può consumare giovane, ma anche dopo 5-6 mesi di stagionatura....

Il Formaggio a crosta rossa è prodotto tutto l'arco dell'anno nella Valle di Susa e nel Canavese (Torino); ma anche in alcune località della pianura cuneese. E' un formaggio grasso, a pasta cruda,molle, prodotto con latte...

Il Tomino Canavesano Asciutto è prodotto tutto l'anno nel Canavese (Torino). E' un formaggio grasso prodotto con latte di vacca intero, a pasta cruda e compatta, con una breve stagionatura di 5-10 giorni.

Il Tomino Canavesano Fresco è prodotto tutto l'anno nel Canavese (Torino). E' un formaggio grasso prodotto con latte di vacca intero, a pasta fresca e morbida, con una breve maturazione di 1-2 giorni.

I Mieli del Piemonte sono prodotti in quasi tutto il Piemonte nel periodo estivo e sono caratterizzati dall'eterogenea flora subalpina e dalle diverse condizioni altimetriche.

Le Ajucche sono raccolte e consumate in primavera nel Canavese (Torino) ed in alcune zone del Biellese. Denominate localmente anche Agiuche o Aioche, sono piante erbacee spontanee appartenenti al genere Phyteuma che crescono negli alpeggi tra i 600...

Le Cipolline di Ivrea sono coltivate a Quincinetto e Tavagnasco (Torino), vengono raccolte a meta agosto. Sono di piccole dimensioni, con diametro variabile compreso tra 10 e 80 mm e con forma da sferica a sub-rotonda, presentano una colorazione esterna nocciola...

Le Frisse sono prodotte nel Monferrato (Asti) e nel Canavese (Torino) mentre le Grive sono reperibili nelle Langhe (Cuneo). Sono inoltre prodotte in altre zone del Piemonte con ricette molto diversificate e con nomi diversi, sono accomunate dall'uso...

La Mocetta è prodotta nel Canavese (Torino), in Valsesia (Vercelli), in Val d'Ossola (Verbania) e, in genere, nell'arco alpino, prevalentemente in autunno. Viene ricavata dalla coscia, dalla spalla o da altri tagli del camoscio, del bovino,...

Il Prete è prodotto in diverse zone del Piemonte. E' ottenuto dalla cotenna, o cute, del maiale tagliata a strisce, arrotolata e legata con uno spago, trattata con sale, pepe, salvia, rosmarino e spezie.

Il Salame di Capra è prodotto nell'arco alpino, in particolare nella Valle di Lanzo e nel Canavese (Torino) e in Valsesia (Vercelli). E' un insaccato confezionato con carne di capra e lardo.

Il Salame di Patate è prodotto nel Canavese (Torino) in autunno-inverno. E' un insaccato il cui nome deriva dalla presenza di patate nell'impasto.