Les producteurs traditionnels: Exploitations agricoles
Les entreprises agricoles présentes à l'intérieur du Parc occupent une superficie de plus de 400 hectares, ce qui correspond environ à la moitié de la superficie totale de l'espace protégé. 90% de cette superficie est cultivé avec des méthodes de lutte intégrée ou d'agriculture biologique. L'agriculture est pratiquée également en dehors des exploitations agricoles, dans les nombreux terrains cultivés par les habitants pour un usage familial.
Les entreprises comprennent aussi bien de petites entreprises familiales que des réalités historiques et bien structurées. Certaines entreprises ont en outre choisi de proposer également en tant que fermes auberges, en créant de véritables systèmes économiquement soutenables. Les différentes expériences et compétences sont unies d'une concrète sensibilité vis-à-vis de la conservation environnementale et de la conscience d'être parmi les auteurs principaux du développement socio-économique du territoire.
