Les Itinéraires sont par contre des parcours de randonnée qui traversent les différents secteurs de l'espace protégé et qui conduisent le visiteur aux principaux points d'intérêt du Parc, en parcourant souvent les traits les plus significatifs du réseau routier historique du territoire.
Dans certains cas, pour les itinéraires plus longs et se développant pour la plupart sur des chemins asphaltés mais peu trafiquées, ou bien sur des chemins de terre, il est possible d'utiliser des vélos tout terrain ou des simples vélos. Le niveau de difficulté des itinéraires du Parc n'est jamais excessif et l'on peut réjouir d'une importante variété de milieux tout en appréciant le silence rassurant des collines qu'ils traversent.