Parco naturale regionale Gola della Rossa e di Frasassi

Il liquore sapa è un prodotto tipico marchigiano dalla consistenza fluida, tipica di uno sciroppo ristretto e concentrato, ottenuto dalla cottura del mosto. Il colore bruno brillante con riflessi dorati prelude ad un profumo leggermente dolce, con una delicata nota di fumo. Il sapore è lievemente acido, con retrogusto di caramello. La tradizione contadina nelle Marche propone la sapa abbinata a ricotta di capra, essiccata e affumicata, su una "spianatora" di polenta di farina di granturco o abbinato ai dolci della tradizione. E' stato per secoli il dolcificante dei poveri.