Parco Nazionale d'Abruzzo, Lazio e Molise

Um den verbreitetsten Käse des Parks herzustellen, verwendet man reine Schafmilch, welche sobald nach dem Melken bei 38 Grad aufgewärmt wird. Danach wird das natürliche Lab hinzugefügt, und nach weniger als eine Stunde ist die Milch dickgelegt. Die Dickete wird geschnitten, gepresst und in die Formen, die sogenannten "Fiscelle", gestellt. Danach werden die Käse in die siedende Molke eingetaucht, dann werden sie getrocknet, gesalzen und in die Reifungslager gestellt. Falls die Reifung mehr als ein Monat dauert, werden die Käse in regelmäßigen Zeitabständen mit Olivenöl eingefettet.