Parco Nazionale d'Abruzzo, Lazio e Molise

Ein Muss unter dem Kuhmilch-Käse, dessen Variante es auch in den Abruzzen an der Grenze zur Region Molise gibt. Im Gebiet des Parco Nazionale di Abruzzo, Lazio e Molise wird die Milch der wertvollen Kuhrasse "Pezzata Rossa" verwendet.
Der Caciocavallo hat eine gelbe Rinde und einen kompakten Teig mit der typischen "Färbung". Je nach Reifeperiode geht er von einem zarten weichen Geschmack zu einem würzigen und strukturierteren Geschmack über.