Parco Nazionale d'Abruzzo, Lazio e Molise

Zur Familie der Schafskäse gehört auch dieser Käse, der wegen seiner kurzen Reifungsdauer und aufgrund der Kombination von roher Schafsmilch und des bei der "Milchgerinnung" angewandten Herstellungsverfahrens als "pecorino tenero" bezeichnet wird. Bei diesem Verfahren, das keine Zusetzung von Gerinnungshilfsstoffen oder Lab zu der zur Käseherstellung verwendeten Milch vorsieht, handelt es sich im Vergleich zu der traditionellen Herstellung um ein besonderes und langsameres Verfahren, das aber den Gregoriano weich und aromatisch macht.