Parco Nazionale Appennino Tosco-Emiliano

Die würzige frisch vom Schwein hergestellte Pancetta Canusina ist eine für die Berggemeinschaften des Appennins von Reggio typische Fett-Wurst germanischen Ursprungs. Das Rezept umfasst Zucker, Gewürze und natürliche Aromen in geheimen Mengen. Meist wird diese Pancetta als Vorspeise oder als zweiter Gang konsumiert oder generell in der Emilia als Basis bei traditionellen Nudelsaucen verwendet.